Chunky Peanut and Fruit Granola Recipe

I am kind of addicted to cooking and taking pictures of the food as you can see 🙂 So when I’m asked to create a new recipe with an ingredient I love, I immediately go for it! This time I decided on: Chunky Peanuts and Fruit Granola.

There is so much you can create with peanuts and peanut butter! Lots of people I know don’t like peanut butter too much because I think in general latinos (that weren’t raised here) are not used to eating it, although peanuts per se were originated in South America and are used in many latin recipes.

But because I lived in the US for 2 years when I was a kid I got used to peanut butter and I love it. And now that I am mom and I know how beneficial the peanuts are and that they provide energy and protein, I give it to the family all the time, in various shapes and forms of course, it’s a great snack for this busy lifestyle we have. They are even considered a Superfood because they have more than 30 essential vitamins and nutrients, did you know that? I didn’t!

Anyways, the idea this time was to make peanut and fruit granola bars but I tried twice and they just didn’t come out good 🙁 So I decided to make chunky granola instead which ended up to be delicious and it’s something that we all like at home. I give it to the kids on yogurt with fruit and mixed in with cereal and milk too.

I remember eating homemade granola once when I was a kid at a friend’s house, her mom made it and I thought it was the best ever. Since then I was interested, how do they make it? I know they toast it in the oven but I wasn’t sure how… Well, it happens to be the easiest thing to make. I am picky of the granola I eat, it has to have the right amount of sweet and salty, crunchy and chewy, this one is made with peanuts, peanut butter, a little bit of oats, cranberries, blueberries, raisins and maple syrup, que rico! Here is the recipe:

Chunky Peanut and Fruit Granola 

Ingredients:

• 1 1/2 cups of slightly chopped peanuts
• 1 cup of rolled oats
• 1/4 cup of dried blueberries
• 1/2 cup of dried cranberries
• 1/4 cup of raisins
• 1/4 teaspoon of vanilla
• 1/8 teaspoon of salt
• 2 Tablespoons of peanut butter
• 1/2 cup of maple syrup

Como ya ven, estoy medio adicta a cocinar y tomarle foto a las recetas aquí 🙂 Así que cuando me piden que haga una receta con un ingrediente que me gusta mucho inmediatamente me apunto! Esta vez me decidí por hacer una granola con maní y frutas.

Y es hay tanto que se puede hacer con maní y con mantequilla de maní! Hay mucha gente que yo conozco que no les gusta la mantequilla de maní porque en general los latinos (que no nacieron aquí) no estamos acostumbrados a comerla aunque el maní se originó en Sur América y hay muchos platos latinos donde es usado.

Como yo viví 2 años aquí en EEUU de niña, me acostumbré a comer la mantequilla de maní y me encanta. Ahora que soy mamá se que es muy buena porque el maní tiene proteína y nos da mucha energía. Nosotros lo comemos mucho de muchas maneras, es un snack bueno, bonito y barato para esta vida tan ocupada de hoy en día. Hasta consideran el maní una “super comida” porque tiene 30 vitaminas y nutrientes, sabían eso? Yo no!

En todo caso, la idea que tenía empezó porque quería hacer barritas de granola con maní y frutas pero intenté 2 veces y no me salieron bien así que decidí hacer granola que quedó muy rica y es algo que comemos bastante en la casa. A los niños se la doy con yogurt y frutas o con algún cereal y leche.

Me acuerdo la primera vez cuando era niña que comí granola hecha en casa, la mamá de una amiga la hizo y a mi me fascinó el asunto. Desde ese día me interesó, cómo la harán? En el horno, pero cómo? Pues, es super facilísima. Yo soy bien picky con l tipo de granola que como, no puede ser ni muy dulce ni muy salada, no tan crunchy o tan suave… Esta tiene maní, mantequilla de maní, un poquito de avena, sirope de maple y frutillas secas, sencilla y muy rica! Aquí les va la receta:

Granola de Maní y Frutas